LA RECETA DE LA QUINCENA
Alcachofas del buen estado
Con este título tan sugestivo y sus buenísimos ingredientes, esta ensalada templada apunta a estar en más de un menú de Navidad. Nuestro chef Pablo nos explica cómo hacerla.
Ingredientes para 4 pax:
- 16 alcachofas
- 1 limón
- 1 cucharada de harina
- 2 zanahorias cocidas
- 4 tomates maduros naturales
- ½ vaso de vino blanco dulce
- 1 cebolla
- 3 patatas grandes cocidas
- 1 vaso de aceite de oliva
- ¼ de vaso de vinagre (tipo balsámico)
Preparación
Para su elaboración, primero pelamos las patatas y las zanahorias, y cortamos en rodajas gruesas. Pelamos también las alcachofas, dejando el corazón y retirando las hojas exteriores. A continuación las ponemos en una cacerola con agua caliente, sal, zumo de 1 limón y una cucharada de harina y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, (esto lo sabremos cuando resulte fácil introducirle una puntilla en el corazón, sin apenas hacer esfuerzo) Escurrirlas y utilizarlas.
Mientras esperamos que escurran, pelamos la cebolla y cortamos en juliana -ya saben, cortadas en tiras o bastones sin grosor definido. Las echamos en una sartén, añadimos el vino blanco dulce y las cocemos hasta que reduzca en su totalidad, removiendo constantemente. Por último pelamos y cortamos en cuarto los tomates.
(Foto: corte juliana)
Ponemos todos los ingredientes en un bol o ensaladera y hacemos una vinagreta de balsámico (mezclar aceite con el vinagre y un poco de sal). ¡Y Listo!
¡Qué aproveche!
