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  • Diario Digital | viernes, 29 de marzo de 2024
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LA RECETA DE LA QUINCENA

Alcachofas del buen estado

Con este título tan sugestivo y sus buenísimos ingredientes, esta ensalada templada apunta a estar en más de un menú de Navidad. Nuestro chef Pablo nos explica cómo hacerla.

Alcachofas
Alcachofas
Alcachofas del buen estado

Ingredientes para 4 pax:

  • 16 alcachofas
  • 1 limón
  • 1 cucharada de harina
  • 2 zanahorias cocidas
  • 4 tomates maduros naturales
  • ½ vaso de vino blanco dulce                                                             
  • 1 cebolla
  • 3 patatas grandes cocidas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • ¼  de vaso de vinagre (tipo balsámico)

 

Preparación

Para su elaboración, primero pelamos las patatas y las zanahorias, y cortamos en rodajas gruesas. Pelamos también las alcachofas, dejando el corazón y retirando las hojas exteriores. A continuación las ponemos en una cacerola con agua caliente, sal, zumo de 1 limón y una cucharada de harina y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, (esto lo sabremos cuando resulte fácil introducirle una puntilla en el corazón, sin apenas hacer esfuerzo) Escurrirlas y utilizarlas.

Mientras esperamos que escurran, pelamos la cebolla y cortamos en juliana -ya saben, cortadas en tiras o bastones sin grosor definido. Las echamos  en una sartén, añadimos el vino blanco dulce y las cocemos hasta que reduzca en su totalidad, removiendo constantemente. Por último pelamos y cortamos en cuarto los tomates.

corte_juliana

(Foto: corte juliana)

Ponemos todos los ingredientes en un bol o ensaladera y hacemos una vinagreta de balsámico (mezclar aceite con el vinagre y un poco de sal). ¡Y Listo!

¡Qué aproveche!