LA RECETA DE LA QUINCENA
Receta para "Jibia en salsa"
Segunda entrega de las recetas cien por cien Boria. Pablo Domínguez, del restaurante BORIA de Rincón de la Victoria, nos explica paso a paso la elaboración de otro plato tradicional y genuino de su carta. Un plato muy sencillo de preparar. ¡Buen provecho!
Este es un plato muy típico de nuestras costas, haciendo un cálculo, se podría decir que tiene más de 100 años, y que gracias a los "antiguos de la playa", volvemos a recuperar.
Ingredientes:
1 jibia o choco de 2kg ( aprox)
4 cebollas grandes
5 tomates carnosos
2 cabezas de ajo asada
2 hojas de laurel
2L de agua
1/2 L de vino blanco
3/4 kg de guisantes
3 cucharadas de pimentón dulce
sal ( al gusto)
3 cucharadas de colorante alimenticio
Elaboración:
Troceamos la jibia en dados de aproximadamente 2 cm.
Cortamos la cebolla y el tomate también en daditos.
Preparamos una olla donde nos entre todo, y metemos todos los ingredientes.
Dejamos cocer durante aproximadamente 1 hora y media.
Añadimos un poco mas de agua si hiciese falta y dejamos reducir a la textura deseada.
