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  • Diario Digital | lunes, 24 de junio de 2024
  • Actualizado 20:22

LA RECETA DE LA QUINCENA

Receta para "Jibia en salsa"

Segunda entrega de las recetas cien por cien Boria. Pablo Domínguez, del restaurante BORIA de Rincón de la Victoria, nos explica paso a paso la elaboración de otro plato tradicional y genuino de su carta. Un plato muy sencillo de preparar. ¡Buen provecho!

Jibia en salsa - Boria
Jibia en salsa - Boria
Receta para "Jibia en salsa"

Este es un plato muy típico de nuestras costas, haciendo un cálculo, se podría decir que tiene más de 100 años, y que gracias a los "antiguos de la playa", volvemos a recuperar.


Ingredientes:

1 jibia o choco de 2kg ( aprox)

4 cebollas grandes

5 tomates carnosos

2 cabezas de ajo asada

2 hojas de laurel

2L de agua

1/2 L de vino blanco

3/4 kg de guisantes

3 cucharadas de pimentón dulce

sal ( al gusto)

3 cucharadas de colorante alimenticio

Elaboración:

Troceamos la jibia en dados de aproximadamente 2 cm.

Cortamos la cebolla y el tomate también en daditos.

Preparamos una olla donde nos entre todo, y metemos todos los ingredientes.

Dejamos cocer durante aproximadamente 1 hora y media.

Añadimos un poco mas de agua si hiciese falta y dejamos reducir a la textura deseada.